Festival de Chile en Nogada en EdoMéx repunta ventas en sector restaurantero: Canirac

Toluca, Estado de México.- El Festival de Chile en Nogada en el Estado de México, mismo que se lleva a cabo desde el 29 de julio y hasta el 9 de septiembre ha repuntado las ventas en el sector restaurantero, afirmó el presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Pablo Durán Gallastegui, quien confió en que se pueda llegar a la meta de más de 650 millones de pesos de derrama económica.

“Ha sido un festival que ha tenido muy buena aceptación, sigue la gira por algunos de los municipios del Edomex que están participando, la gente está muy contenta. Es un festival que, para algunas de las regiones, en especial la del oriente y la Zona de los Volcanes significa una visita adicional de las que ya tienen en estas épocas, donde la gastronomía es un pretexto más para visitar todos los establecimientos que están participando”.

El líder empresarial afirmó que cada unidad económica dedicada a la elaboración y venta de uno de los platillos mexicanos por excelencia le da su sello y sus características propias a la preparación, por lo que los comensales tienen una amplia gama de opciones donde poder degustar.

“Cada restaurante le imprime ciertos distintivos a la receta original de los chiles en nogada, hay desde los tradicionales que siguen la receta al pie de la letra, con todos los ingredientes, hasta los más innovadores o cocina gourmet o fusión que le dan ese toque o ese plus muy particular y que van creando su propio estilo”.

Durán Gallastegui destacó que uno de los principales ingredientes para la elaboración de los chiles en nogada es la nuez de Castilla, y resaltó que el Estado de México es uno de los principales productores de dicho fruto, toda vez que en los municipios de la zona de los volcanes se produce el 80 por ciento de la nuez, misma que también es utilizada en restaurantes de la Puebla y la Ciudad de México. “De ahí que orgullosamente tengamos este platillo que honrosamente nos representa y que es de muy buena aceptación de nuestros clientes”.

Platillo mexiquense

Por su parte, el chef mexiquense Christian Muñoz, señaló que próximamente se llevará a cabo un evento de develación de placa para informar los números finales de las ventas de este platillo.

“Afortunadamente estamos rebasando los 20 millones de pesos en todo el Estado de México a través del Festival de Chiles en Nogada, en restaurantes del Valle de Toluca adheridos al festival como Cenizo o los establecimientos de Porteño, hasta el momento se han vendido más de 200 chiles”.

El también vicepresidente de Canirac destacó que el 100 por ciento de los ingredientes para la elaboración del platillo se encuentra en territorio mexiquense, por lo que las recetas son lo más apegadas a la tradicional, es decir, llevan además de la nuez, queso de cabra, carne de cerdo, manzana, pera, piñón, granada, y perejil.

Ambos señalaron que los precios del platillo varían dependiendo del restaurante, tamaño y preparación del chile en nogada, y aunque el Festival tendrá una clausura simbólica el próximo sábado, el platillo se seguirá vendiendo antes, durante y después de las Fiestas Patrias.